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存放三天的枸杞鲜果制干效果更好吗?

更新时间:15-08-30点击次数:1843次

一般而言,刚成熟的水果是青涩的,青来源于水果中的叶绿素,涩源于其中的单宁,不够甜则是因为淀粉还没有转化成果糖。枸杞鲜果一旦被采摘下来,其内部就会产生一种叫“乙烯”的物质,促进鲜果内部各种“激酶”生成,进一步催熟枸杞。一些激酶分解叶绿素,于是绿色消失,枸杞显得更红;一些激酶分解果酸而使果味趋向中性;淀粉酶则把淀粉水解成糖,枸杞变得更甜;另一些激酶分解果中的特定化合物释放出气味,于是枸杞就散发出诱人的香气。。。但枸杞一旦成熟采摘下来,内部的“催熟”过程是难以遏制的。淀粉酶把淀粉水解成糖,另一些激酶会把糖进一步转化成酒精、枸杞鲜果就会变软、发黑、发酸、进而变质腐烂,这个过程发生起来非常迅猛。

       因此,地候条件允许,经过脱蜡铺盘的枸杞鲜果在晴天、通风良好、有自然光照的条件下晾晒一段时间,其表面水分部分蒸发、果皮起皱,进入烘道能缩短制干时间,节约能源,提高生产效率;另外枸杞鲜果经“轻度催熟”,甜度增加、果味纯正,口感更佳。

      但如果地候条件不允许,遇阴雨天/高温/高湿/无风/装盘太厚/等因素影响,枸杞鲜果内部极易“过度催熟”进而腐烂霉变、果皮破损。制干后的干果果色发黑、果味发酸、形态残缺、出糖粘连,造成严重质量事故,给种植户带来巨大经济损失。

      存放三天的鲜枸杞制干效果是否更好?应把握好当地地候条件,不能盲信盲从。

(编辑:河南亿成干燥科技)
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